Chłodzenie i mrożenie produktów spożywczych
Oferta gazów i urządzeń Air Liquide stanowi wsparcie dla wszystkich etapów produkcji żywności – od magazynowania surowców, aż po transport gotowych produktów. Wykorzystując ponad stuletnie doświadczenie w roli partnera przemysłu spożywczego oraz globalną sieć badań i rozwoju, dostarczamy zaawansowane rozwiązania, które ułatwiają zachowanie zgodności z wymaganiami branżowymi, takimi jak norma ISO 22000 (obejmująca zasady HACCP) oraz najnowszymi wymogami prawnymi.
- Indywidualne rozwiązania w zakresie chłodzenia i mrożenia produktów spożywczych
- Mrożenie czy chłodzenie? Odpowiednia technologia dla Państwa potrzeb
- Dobór urządzenia kriogenicznego (tunele i szafy mroźnicze)
- Gazy ALIGAL™ – rozwiązanie firmy Air Liquide dla przemysłu spożywczego
- Ochrona środowiska: wspólny cel
- Gazy do chłodzenia i mrożenia – dwutlenek węgla i azot
- Doradztwo w zakresie kriogeniki
- Porównanie mechanicznego i kriogenicznego mrożenia i chłodzenia produktów spożywczych
- Często zadawane pytania dotyczące chłodzenia i mrożenia
Indywidualne rozwiązania w zakresie chłodzenia i mrożenia produktów spożywczych
Oferta Air Liquide, oprócz dostaw gazów, obejmuje również dedykowane urządzenia dla sektora chłodzenia i mrożenia w przemyśle spożywczym.
Nasi eksperci w dziedzinie technologii żywności pomogą Państwu w doborze optymalnej technologii, takiej jak chłodzenie szokowe, szybkie mrożenie lub mrożenie powierzchniowe, zapewniającej najniższy poziom dehydratacji oraz najwyższą jakość mrożonek. Dodatkowo, wdrożenie tej technologii umożliwia zwiększenie wydajności linii produkcyjnej przy minimalnym nakładzie energii.
Mrożenie czy chłodzenie? Odpowiednia technologia dla Państwa potrzeb
Air Liquide oferuje optymalne rozwiązania do chłodzenia i mrożenia produktów spożywczych, dopasowane do każdej branży i specyfiki produkcji.
Wszystkie nasze urządzenia wykorzystują najnowsze technologie i spełniają najwyższe standardy higieniczne, zgodnie z wytycznymi Zintegrowanego Systemu Zarządzania (ISO 9001, ISO 45001 oraz ISO 22000).
Dobór urządzenia kriogenicznego
Ze względu na różnorodność produktów spożywczych, urządzenia kriogeniczne można dostosować do każdych potrzeb. Air Liquide oferuje pełną gamę zamrażarek do mrożenia wsadowego (batch processing) oraz ciągłego, minimalizując ryzyko uszkodzenia produktów delikatnych, wielowarstwowych lub małych, które wymagają indywidualnego mrożenia (IQF). Nasze urządzenia są kompaktowe, łatwe w montażu i wymagają od 2 do 5 razy mniej miejsca w porównaniu do tradycyjnych mechanicznych systemów chłodniczych.
Nowoczesna instalacja kriogeniczna do bezpiecznego magazynowania gazów skroplonych obejmuje:
- zbiornik kriogeniczny: wielkość dostosowana do Państwa potrzeb gazowych,
- rurociągi: bezpieczny transport płynów kriogenicznych,
- urządzenie kriogeniczne: tunel lub szafa kriogeniczna odpowiednia do Państwa produktów,
- systemy bezpieczeństwa: układy wyciągowe i elementy zabezpieczające.
- Tunel kriogeniczny CRYO TUNNEL-FP1
CRYO TUNNEL-FP1 to w pełni spawany, modułowy, liniowy tunel kriogeniczny ze stali nierdzewnej, łatwy do integracji z istniejącą linią produkcyjną. Stanowi on uniwersalne rozwiązanie dla mrożenia i chłodzenia dla szerokiej gamy produktów spożywczych.
- Tunel immersyjny CRYO IMMERSION UNIT-CFV
CRYO IMMERSION UNIT-CFV to kompaktowa, liniowa zamrażarka kriogeniczna z wibrującą wanną z ciekłym azotem. Służy do utwardzania lub indywidualnego mrożenia szokowego małych, jednorodnych produktów poprzez zanurzenie w ciekłym azocie.
- Tunel kriogeniczny z bębnem obrotowym CRYO TUNNEL-ZR3
CRYO TUNNEL-ZR3 to innowacyjne, energooszczędne rozwiązanie dla uzyskania doskonałych produktów w technologii IQF (Individually Quick Frozen). Centralny perforowany bęben obrotowy zapewnia mrożenie IQF różnorodnych produktów – krojonych, rozdrobnionych, miękkich, ekstrudowanych, gorących i zimnych.
- Tunel kriogeniczny CRYO TUNNEL-FP1-P
CRYO TUNNEL-FP1-P to uniwersalne urządzenie do mrożenia kriogenicznego, powierzchniowego, utwardzania i stabilizacji produktów. Tunel jest wyposażony w przenośnik taśmowy nasączony ciekłym azotem, błyskawicznie zamraża spód produktu, skutecznie chroniąc wrażliwe produkty przed deformacją i sklejaniem.
- Tunel kriogeniczny CRYO TUNNEL-MP1
Trzypoziomowy tunel kriogeniczny CRYO TUNNEL-MP1 jest przeznaczony do chłodzenia i mrożenia produktów odpornych na odkształcenia. Charakteryzuje się wysoką higieną i efektywnym wykorzystaniem przestrzeni (duży stosunek powierzchni mrożenia do zajmowanej przestrzeni).
- Tunel spiralny
Tunel spiralny służy do chłodzenia lub mrożenia dużych ilości produktów (ponad 1,5 t/h) na małej powierzchni. Produkt umieszczony na spiralnym przenośniku taśmowym optymalizuje wykorzystanie przestrzeni wewnątrz tunelu.
- Kriogeniczna szafa mroźnicza CRYO CABINET
Kriogeniczna szafa mroźnicza CRYO CABINET to kompaktowe urządzenie wykonane ze stali nierdzewnej, które spełnia normy higieniczne EHEDG i USDA. Łatwa do zintegrowania z procesami wsadowymi, umożliwia wydajne mrożenie i chłodzenie żywności przy niskich kosztach inwestycyjnych.
Gazy ALIGAL™ – rozwiązanie firmy Air Liquide dla przemysłu spożywczego
ALIGAL™ to międzynarodowa linia gazów stworzona specjalnie do wykorzystania w przetwórstwie spożywczym i napojach. W Air Liquide Polska ALIGAL™ podlega rygorystycznym procedurom kontroli, spełniając wymagania jakościowe w całym procesie produkcji.
W celu zapewnienia wysokiej jakości naszych produktów, podejmujemy wszelkie środki ostrożności, zarówno w momencie produkcji gazu, jak i podczas transportu oraz magazynowania. Dla właściwej identyfikacji, kontroli potencjalnego ryzyka i zapewnienia jakości, wdrożyliśmy system ISO 22000 („System zarządzania bezpieczeństwem żywności – Wymagania dla organizacji w całym łańcuchu żywnościowym”) w zakresie produkcji, magazynowania i dystrybucji gazów. Wdrożenie systemu zostało potwierdzone certyfikatem Polskiej Izby Handlu Zagranicznego. Norma ISO 22000 obejmuje zasady HACCP.
Dzięki temu ALIGAL™ gwarantuje właściwą jakość i pełną identyfikowalność gazu od źródła do miejsca dostawy. Produkty ALIGAL™ znajdują szerokie zastosowanie, a wchodzące w ich skład substancje mogą stanowić składniki lub dodatki do żywności. Specyfikacje produktów ALIGAL™ są z obowiązujących przepisów, wpisując się tym samym w wymagania Klienta.
Ochrona środowiska: wspólny cel
Gazy i ciecze kriogeniczne Air Liquide stanowią wsparcie w realizacji Państwa wyzwań związanych z ochroną środowiska:
- ECO ORIGIN – oferta dostaw niskoemisyjnego azotu w formie ciekłej, który jest produkowany z energii elektrycznej pochodzącej w 100% z odnawialnych źródeł energii,
- instalacje on-site – azot wytwarzany na miejscu w postaci gazowej, co pozwala uniknąć emisji CO₂ związanej ze skraplaniem powietrza i transportem w postaci ciekłej cysternami,
- oczyszczanie ścieków – rozwiązania wykorzystujące gazy techniczne, które stanowią szybką, skuteczną, bezpieczną i konkurencyjną alternatywę dla tradycyjnych procesów oczyszczania ścieków, zarówno w przypadku oczyszczania biologicznego, jak i regulacji pH.
Gazy do chłodzenia i mrożenia – dwutlenek węgla i azot
Ciekły azot oraz ciekły dwutlenek węgla są idealnymi gazami kriogenicznymi do procesów chłodzenia lub zamrażania żywności. Air Liquide dostarcza Państwu odpowiednie produkty do zastosowań w przemyśle spożywczym.
Wszystkie gazy są produkowane zgodnie ze Zintegrowanym Systemem Zarządzania Air Liquide Polska, który obejmuje normy ISO 9001, ISO 45001 oraz ISO 22000 (obejmującą zasady HACCP). Niniejszy system gwarantuje ich bezpieczne wykorzystanie w zakładach przetwórstwa spożywczego.
Doradztwo w zakresie kriogeniki
Eksperci Air Liquide pozostają do Państwa dyspozycji, oferując kompleksowe doradztwo w zakresie różnorodnych zastosowań gazów, w tym również w doborze i optymalizacji rozwiązań kriogenicznych do chłodzenia i mrożenia żywności. Ponadto, z przyjemnością przeprowadzimy próby z Państwa produktami w celu weryfikacji i optymalizacji procesu bezpośrednio w Państwa zakładzie.
Porównanie mechanicznego i kriogenicznego mrożenia i chłodzenia produktów spożywczych
Wytwórcy żywności, dążąc do zapewnienia trwałości swoich produktów, stają przed dylematem wyboru metody utrwalania: chłodnictwa mechanicznego lub technologii kriogenicznej.
Zasadnicze różnice pomiędzy tymi systemami obejmują:
- osiągane temperatury procesu,
- czas trwania cyklu,
- elastyczność operacyjną,
- nakłady finansowe.
Szczegółowe zestawienie obu technologii, w którym analizujemy ich wpływ na jakość żywności i efektywność ekonomiczną, jest dostępne na naszej stronie internetowej. Pozwoli to Państwu na wybór rozwiązania dostosowanego do konkretnych wymagań produkcyjnych i na skuteczną optymalizację i automatyzację procesów w Państwa zakładzie.
Często zadawane pytania dotyczące chłodzenia i mrożenia
Jakie są zalety mrożenia kriogenicznego przed krojeniem?
Zamrażanie kriogeniczne z wykorzystaniem ciekłego azotu lub dwutlenku węgla (CO₂) oferuje następujące korzyści:
- stabilność kształtu: nawet produkty miękkie, lepkie lub o konsystencji pasty pozostają stabilne, co umożliwia ich precyzyjne krojenie i plasterkowanie,
- wydajność: krótki czas przebywania w urządzeniu pozwala na osiągnięcie wysokiej wydajności, do 2,5 tony na godzinę,
- łatwa integracja: urządzenia kriogeniczne można z łatwością zintegrować z istniejącymi liniami produkcyjnymi.
Jakie technologie oferuje Air Liquide w zakresie mrożenia i chłodzenia?
Air Liquide oferuje różne rozwiązania, w tym:
- tunele kriogeniczne – urządzenie do szybkiego chłodzenia, mrożenia, utwardzania i stabilizacji dużych ilości produktów w krótkim czasie,
- higieniczna szafa mroźnicza CRYO CABINET – zapewniająca elastyczność pracy seryjnej (batch processing),
- gazy ALIGAL™: gazy spożywcze o wysokiej czystości do wydajnego mrożenia i chłodzenia, zgodnie z wymaganiami normy ISO 22000 (obejmującej zasady HACCP).
Jakie produkty spożywcze nadają się do mrożenia?
Mrożenie jest idealnym rozwiązaniem do konserwacji wielu produktów spożywczych, takich jak:
- mięso,
- drób,
- ryby,
- wszelkiego typu dania gotowe,
- sery.
Technologia ta umożliwia zachowanie kształtu mrożonek i ułatwia proces ich dalszej obróbki.
Czym różni się mrożenie/chłodzenie kriogeniczne od mechanicznego?
Chłodzenie i mrożenie kriogeniczne żywności są lepszym wyborem dla podniesienia jakości produktu (szybsze schładzanie), zwiększenia elastyczności procesu, wydajności produktu oraz produktywności.
Jakie gazy kriogeniczne są wykorzystywane do chłodzenia i mrożenia żywności?
Ciekły azot (ALIGAL™ 1) oraz ciekły dwutlenek węgla (ALIGAL™ 2) są idealnymi gazami kriogenicznymi do procesów chłodzenia lub zamrażania żywności.
Co wchodzi w skład nowoczesnej instalacji kriogenicznej?
Nowoczesna instalacja kriogeniczna do bezpiecznego magazynowania gazów skroplonych obejmuje: zbiornik kriogeniczny (wielkość dostosowana do potrzeb), rurociągi (bezpieczny transport płynów kriogenicznych), urządzenie kriogeniczne (tunel lub szafa) oraz systemy bezpieczeństwa (układy wyciągowe i elementy zabezpieczające).
Czy mogę przeprowadzić testy z moimi własnymi produktami?
Tak, eksperci Air Liquide z przyjemnością przeprowadzą próby z Państwa produktami w celu weryfikacji i optymalizacji procesu chłodzenia lub mrożenia bezpośrednio w Państwa zakładzie.
