Inertyzacja / usuwanie tlenu
Procesy inertyzacji i usuwania tlenu chronią produkty spożywcze, zarówno płynne jak i stałe, przed niekorzystnymi zmianami ich właściwości.
Artykuły spożywcze, zarówno płynne jak i stałe, w kontakcie z tlenem z powietrza mogą ulec pogorszeniu jakości. Procesy inertyzacji i usuwania tlenu chronią je przed niekorzystnymi zmianami, podnoszą ich jakość odżywczą i organoleptyczną oraz pozwalają na obniżenie kosztów produkcji (ochrona witamin, aromatów i barwników, zmniejszenie ilości antyoksydantów).
Grupa Air Liquide opracowała technologie używane szeroko przy produkcji soków, win, olejów, …. Proces jest dwustopniowy:
- usuwanie tlenu z produktu (sparging),
- dalsza inertyzacja (zastępowanie atmosfery gazem obojętnym) mająca na celu ochronę płynów przed utlenianiem,
- pakowanie w atmosferze obojętnej/ochronnej.
Usuwanie tlenu / Sparging
Rozpuszczony tlen zawarty w płynnych artykułach spożywczych (wina, piwa, oleje, tłuszcze mleczne, soki,…), może skrócić okres ich przydatności, zmienić właściwości organoleptyczne oraz zmniejszyć wartość odżywczą. W celu usunięcie tlenu proponujemy szeroki zakres wysokogatunkowych gazów ALIGAL™ takich, jak: azot, dwutlenek węgla, argon lub ich mieszanki. Nawet jednorazowe przedmuchanie produktów płynnych tymi gazami powoduje wypłukanie tlenu i zmniejszenie jego zawartości w produkcie o 80-90%.
Do tego celu wykorzystuje się specjalne spargery, które podają gaz w przepływie – albo podczas pompowania surowca do zbiornika magazynowego, albo podczas przepompowywania produktu pomiędzy zbiornikami buforowymi podczas procesu produkcyjnego.
Inertyzacja
W celu zapewnienia skuteczności odtleniania i zapobieżeniu ponownej absorpcji tlenu wprowadzamy gaz obojętny na wszystkich etapach produkcji (proces inertyzacji), a w szczególności w zbiornikach do przechowywania płynnych artykułów spożywczych.
Systemy Air Liquide pozwalają na utrzymanie atmosfery obojętnej w zbiornikach, w przestrzeni nad surowcem (tzw. headspace), jak również podczas przepompowywania surowca podczas dostaw i produkcji.
Urządzenia:
- SYSTEM-VE/VEM do inertyzacji zbiorników
Pakowanie
Utrzymanie ochrony przed tlenem podczas procesu pakowania wpłynie pozytywnie na wydłużenie ochrony produktu końcowego po opuszczeniu zakładu produkcyjnego.
- W przypadku większości produktów spożywczych stosuje się metodę pakowania w atmosferach ochronnych MAP.
- Dla produktów płynnych (tj. napoje, oleje, wina, …) Air Liquide proponuje rozwiązanie z użyciem urządzenia NITRODOSE® do wkraplania ciekłego azotu do opakowania końcowego (butelka, puszka), co oprócz usunięcia powietrza zapewni wzrost ciśnienia w opakowaniu i jego ochronę przed zgniataniem podczas transportu i magazynowania.
