Mrożenie powierzchniowe
Mrożenie powierzchniowe polega na zamrożeniu jedynie wierzchniej warstwy produktu (kilku milimetrów w głąb produktu), co umożliwia stabilizację produktu i pomaga w przetwarzaniu produktu na dalszych etapach. Dodatkowo mrożenie powierzchniowe pozwala na szybkie i znaczne obniżenie temperatury powierzchni produktu, co pozytywnie wpływa na wydłużenie trwałości produktu (mniejszy rozwój drobnoustrojów), a także może zwiększyć wydajność innych procesów chłodzenia czy mrożenia.
- Mrożenie powierzchniowe - celowość aplikacji
- Rozwiązania Air Liquide do mrożenia powierzchniowego produktów
- CRYO TUNNEL-CFP – tunel kriogeniczny do kriogenicznego mrożenia, utwardzania i stabilizowania
- CRYO CABINET – szafa mroźnicza zapewniająca maksymalną higienę zgodnie z normami spożywczymi i łatwą obsługę
- CRYO TUNNEL-FP1 – najbardziej elastyczny tunel kriogeniczny dla wszystkich produktów
- Gazy ALIGAL™ – rozwiązanie firmy Air Liquide dla przemysłu spożywczego
- Oferta ekspertów
- Porównanie mechanicznego i kriogenicznego mrożenia i chłodzenia produktów spożywczych
Mrożenie powierzchniowe - celowość aplikacji
Podczas obróbki naturalnie miękkich produktów, takich jak mięso, ser czy ryby, mogą pojawić się problemy z ich przetwarzaniem na produkcji (np. plasterkowaniem, krojeniem, cięciem). Mrożenie powierzchniowe produktów w znacznym stopniu przyczynia się do automatyzacji procesu i umożliwia stabilizację produktu bez zmiany jego właściwości. Bez etapu mrożenia powierzchniowego może dojść do przerw w produkcji lub nieplanowanych przestojów. Podczas ultraszybkiego procesu kriogenicznego mrożenia powierzchni jedynie wierzchnia warstwa zmienia temperaturę. W procesie tym zachowany jest również łańcuch chłodniczy, bez przekształcania produktu w produkt mrożony.
Dzięki procesowi mrożenia powierzchniowego możemy usprawnić wiele procesów:
- mrożenie powierzchni produktu przed jego plasterkowaniem zwiększa prędkość krojenia oraz zmniejsza pożądaną grubość plastra,
- mrożenie powierzchniowe delikatnych produktów tj. ryb lub drobiu, czy produktów z dodatkiem solanki pozwala na zachowanie kształtu i zmniejszenie lub całkowite zlikwidowanie odbić na standardowych przenośnikach taśmowych,
- mrożenie powierzchniowe możemy również zastosować do wstępnego schłodzenia produktu dla zwiększenia wydajności istniejącej linii do mrożenia, która stała się niewydajna.
Rozwiązania Air Liquide do mrożenia powierzchniowego produktów
Różne rozwiązania Air Liquide w zakresie tuneli kriogenicznych mogą być łatwo zintegrowane z istniejącą produkcją. W ten sposób można zmniejszyć straty produktu, a jednocześnie poprawić wydajność, kontrolę wagi i wygląd produktu oraz zwiększyć higienę procesu.
Ciekły azot czy ciekły CO2: rozwiązania Air Liquide w zakresie mrożenia powierzchniowego mogą zwiększyć wydajność krojenia nawet o 50% i w wymierny sposób poprawić bezpieczeństwo i produktywność zakładu.
CRYO TUNNEL-CFP – tunel kriogeniczny do kriogenicznego mrożenia, utwardzania i stabilizowania
Tunel kriogeniczny CRYO TUNNEL-CFP oferuje maksymalną elastyczność przy zastosowaniu gazów kriogenicznych: gazy kriogeniczne dostarczają niezbędnej energii chłodniczej do szybkiego i delikatnego mrożenia, utwardzania i stabilizowania wrażliwych produktów, bez deformacji i zbrylania.
Przenośnik taśmowy wykonany z tworzywa sztucznego, nasączony ciekłym azotem umożliwia błyskawiczne zamrażanie spodu produktu. Jednocześnie powierzchnia produktu może być ustabilizowana poprzez natrysk od góry. Dzięki temu nawet kruche, miękkie, lepkie lub półpłynne produkty zyskują idealny kształt i wygląd. Poziom wydajności CRYO TUNNEL-CFP można regulować indywidualnie. Tryb pracy ciągłej i krótki czas przebywania produktów w tunelu umożliwiają przepustowość od 0,5 do 2,5 tony na godzinę.
CRYO TUNNEL-CFP jest dostępny w dwóch długościach, dzięki czemu można go łatwo zintegrować z istniejącymi liniami technologicznymi. Możliwe jest bezproblemowe połączenie z konwencjonalnymi tunelami kriogenicznymi i/lub mechanicznymi. Dzięki przyjaznej dla użytkownika konstrukcji, cały system jest łatwo dostępny, a tym samym bezpieczny dla produktów spożywczych.
Korzyści:
- brak sklejania się produktów, nawet w przypadku produktów IQF,
- produkty stabilne wymiarowo,
- minimalna utrata wody w produkcie,
- brak przerw w łańcuchu chłodniczym,
- krótki czas przebywania / wysoka przepustowość,
- oszczędność kosztów dzięki niskim nakładom inwestycyjnym,
- łatwa integracja z istniejącymi liniami produkcyjnymi,
- łatwy do czyszczenia i konserwacji.
CRYO CABINET – szafa mroźnicza zapewniająca maksymalną higienę zgodnie z normami spożywczymi i łatwą obsługę
CRYO CABINET jest w pełni spawaną, kriogeniczną szafą mroźniczą ze stali nierdzewnej. Została skonstruowana przez Air Liquide, zgodnie z aktualnymi wytycznymi dotyczącymi higieny European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) oraz
departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA).
Powierzchnie, które mają kontakt z żywnością oraz izolowana obudowa komory CRYO CABINET wykonane są ze stali nierdzewnej. Szafa jest wyposażona w dwie higieniczne łopatki wentylatora turbulencyjnego ze stali nierdzewnej, które zapewniają optymalną wymianę ciepła, wydajność kriogeniczną i równomierność zamrażania niezależnie od położenia produktu na wózku.
CRYO CABINET, dzięki hybrydowemu panelowi sterowania z przyciskami i sterownikiem PLC są łatwe w obsłudze i zapewniają doskonałą wydajność w zakresie jakości produktu, wydajności kriogenicznej i produktywności. Szafę CRYO CABINET można bez problemu zintegrować z każdym procesem przetwarzania wsadowego. Zapewnia elastyczność w zakresie mrożenia, mrożenia powierzchniowego lub schładzania prawie każdego rodzaju żywności przy użyciu ciekłego azotu lub dwutlenku węgla, zapewniając jednocześnie doskonałą jakość produktu. Szafa idealnie nadaje się dla przetwórców, którzy cenią sobie zwiększoną wydajność i łatwość użytkowania przy minimalnych kosztach inwestycyjnych i instalacyjnych.
Korzyści:
- elastyczność w zakresie mrożenia, mrożenia powierzchniowego lub schładzania różnych rodzajów produktów spożywczych,
- większa wydajność o 30%,
- doskonała wydajność kriogeniczna,
- higieniczna konstrukcja,
- kompaktowa konstrukcja wymagająca niewiele miejsca,
- bezpieczna oraz łatwa instalacja i obsługa,
- niskie koszty utrzymania,
- szybkie i łatwe czyszczenie.
Szafa mroźnicza sprawdzi się w każdej branży i idealnie nadaje się do mrożenia, mrożenia powierzchniowego i schładzania wielu rodzajów produktów spożywczych w następujących sektorach:
- mięso,
- drób,
- ryby i owoce morza,
- dania gotowe,
- owoce i warzywa,
- pieczywo,
- produkty mleczne.
CRYO TUNNEL-FP1 – najbardziej elastyczny tunel kriogeniczny dla wszystkich produktów
CRYO TUNNEL-FP1 jest w pełni spawanym, wykonanym ze stali nierdzewnej, liniowym tunelem kriogenicznym o modułowych sekcjach. Można go łatwo zintegrować z każdą linią produkcyjną.
CRYO TUNNEL-FP1 zapewnia elastyczność potrzebną do procesu klienta dzięki możliwości sterowania temperaturą oraz prędkością przesuwu taśmy.
Gazy ALIGAL™ – rozwiązanie firmy Air Liquide dla przemysłu spożywczego
ALIGAL™ jest międzynarodową linią gazów, specjalnie stworzoną do wykorzystania w przetwórstwie spożywczym i napojach. ALIGAL™ podlega procedurom kontroli i spełnia wymagania jakościowe w całym procesie produkcji. W celu zapewnienia wysokiej jakości naszych produktów Air Liquide Polska podejmuje wszelkie środki ostrożności, zarówno w momencie produkcji gazu, jak i podczas transportu i magazynowania.
Dla zapewnienia właściwej jakości, identyfikacji i kontroli potencjalnego ryzyka Air Liquide Polska wdrożyła system ISO 22000 „System zarządzania bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla organizacji w całym łańcuchu żywnościowym” - w zakresie produkcji, magazynowania i dystrybucji gazów. Wdrożenie systemu zostało zakończone przyznaniem nam certyfikatu przez Polską Izbę Handlu Zagranicznego. Dzięki temu ALIGAL™ gwarantuje właściwą jakość i pełną identyfikowalność gazu od źródła do miejsca dostawy.
Produkty ALIGAL™ mają wiele zastosowań, z tego względu substancje wchodzące w ich skład mogą stanowić składniki lub dodatki do żywności. Specyfikacje produktów ALIGAL™ zostały opracowane z uwzględnieniem obowiązujących przepisów, dzięki czemu wpisują się w wymagania Klienta. W celu zwiększenia bezpieczeństwa i jakości, gazy i mieszanki ALIGAL™ pakowane w butle lub wiązku przeznaczone wyłącznie do stosowania w przemyśle spożywczym i napojach. Można je odróżnić od gazów technicznych dzięki specjalnej kolorystyce.
Oferta ekspertów
W razie jakichkolwiek pytań, eksperci Air Liquide mogą zaoferować Państwu kompleksowe doradztwo w zakresie różnych możliwości zastosowania gazów. Chętnie przeprowadzimy również próby z Państwa produktami.
Porównanie mechanicznego i kriogenicznego mrożenia i chłodzenia produktów spożywczych
Technologia mechaniczna jest nadal popularna, jednak chłodzenie i mrożenie kriogeniczne są lepszym wyborem dla podniesienia jakości produktu (szybsze schładzanie), zwiększenia elastyczności procesu, wydajności produktu oraz produktywności. Air Liquide wyjaśnia zalety kriogeniki i różnice w stosunku do procesów mechanicznych.
