Pakowanie w atmosferze ochronnej (MAP)
Pakowanie w atmosferze ochronnej (MAP) polega na zastąpieniu powietrza w opakowaniu z żywnością określonym gazem lub mieszanką gazów w celu przedłużenia trwałości produktu i zachowania pierwotnej jakości produktu.
- Świeżość i trwałość produktów łatwo psujących się dzięki pakowaniu MAP w atmosferze ochronnej
- Gazy ALIGAL™ – kompleksowa oferta Air Liquide dla przemysłu spożywczego
- Właściwy gaz ochronny dla każdego produktu i elastyczny sposób dostawy
- Gazy ochronne MAP do produktów suchych
- Gazy ochronne MAP do nabiału
- Gazy ochronne MAP do wypieków
- Gazy ochronne MAP do dań gotowych i kiełbas
- Gazy ochronne MAP do świeżego mięsa i drobiu
- Gazy ochronne MAP do surowych warzyw i sałatek
- Gazy ochronne MAP do ryb, owoców morza i produktów jajecznych
- Pozytywne wyniki efektem połączenia kilku elementów
- Rozwiązania dla poszczególnych branż
Świeżość i trwałość produktów łatwo psujących się dzięki pakowaniu MAP w atmosferze ochronnej
Dzięki zastosowaniu technologii MAP (Modified Atmosphere Packaging) żywność jest pakowana w specjalnej atmosferze ochronnej, która hamuje proces psucia się produktów. Dodatkowo żywność jest zabezpieczona przed utlenianiem, rozwojem niepożądanych mikroorganizmów oraz wpływem na reakcje enzymatyczne. Ponadto gaz ochronny działa stabilizująco na opakowanie i tym samym chroni produkt przed zewnętrznymi wpływami mechanicznymi i uszkodzeniami.
Świeża żywność może zachować zdolność fizjologicznego oddychania w atmosferze ochronnej. Oprócz znacznie dłuższego okresu przydatności do spożycia, gaz ochronny pomaga również zachować kolor świeżego czerwonego mięsa i drobiu
Różnorodność produktów wymaga użycia gazu ochronnego lub mieszaniny gazów, która jest dostosowana do konkretnych wymagań. Za pomocą poszczególnych gazów ochronnych można optymalnie dopasować parametry atmosfery i zabezpieczyć produkt przed:
- psuciem mikrobiologicznym,
- jełczeniem,
- obciążeniem zarazkami,
- temperaturą,
- użyciem konserwantów,
- dyfuzyjnością opakowania.
Trwałość produktów spożywczych nie zależy jedynie od samego produktu, ale także od ogólnych warunków higienicznych podczas przygotowania, procesu pakowania i materiału opakowaniowego. Aby osiągnąć pożądane właściwości żywności – takie jak stabilność, trwałość koloru czy długa faza świeżości – ważne jest posiadanie odpowiedniego know-how w zakresie doboru odpowiedniej mieszanki gazów.
Pakowanie w atmosferze ochronnej koncentruje się na produktach spożywczych o konsystencji stałej lub półpłynnej (dla produktów płynnych stosujemy inertyzację).
Gazy ALIGAL™ – kompleksowa oferta Air Liquide dla przemysłu spożywczego
Atmosfery ochronne ALIGAL™ zostały opracowane przez Air Liquide specjalnie z myślą o wymaganiach branży spożywczej. Atmosfery te składają się z gazów będących naturalnymi składnikami powietrza, bezwonnych i o neutralnym zapachu. Gaz jest dobierany do produktu, wymagań związanych z jego trwałością, opakowaniem, sposobem przechowywania. Specjaliści Air Liquide służą swoim doświadczeniem w zakresie prawidłowego doboru właściwej atmosfery ochronnej ALIGAL™.
Nasze gazy czyste oraz mieszanki wykorzystują w najbardziej efektywny sposób własności dwutlenku węgla, tlenu, azotu aby spełnić oczekiwania najbardziej wymagających Klientów.
Identyfikowalność, jakość, bezpieczeństwo, wydajność – to wspólna cecha naszych produktów.
ALIGAL™ – to najwyższej klasy gaz przeznaczony do pakowania w atmosferze ochronnej. Jego najważniejsze cechy to przede wszystkim:
- nowoczesna technologia pełnienia butli,
- gwarantowana i monitorowana jakość gazu,
- stabilny skład gazu w cyklu użytkowania butli.
Dla zapewnienia właściwej jakości identyfikacji i kontroli potencjalnego ryzyka Air Liquide Polska wdrożyła system ISO 22000 „System zarządzania bezpieczeństwem żywności – Wymagania dla organizacji w całym łańcuchu żywnościowym” – w zakresie produkcji, magazynowania i dystrybucji gazów. Wdrożenie systemu zostało zakończone przyznaniem nam certyfikatu przez Polską Izbę Handlu Zagranicznego. Dzięki temu ALIGAL™ gwarantuje właściwą jakość i pełną identyfikowalność gazu od źródła do miejsca dostawy.
W skład atmosfer ochronnych ALIGAL™ wchodzą:
- Azot – właściwości i działanie
Azot ma działanie zobojętniające. Tlen w opakowaniu MAP jest wypierany, zapewniając ochronę przed utlenianiem. Ponadto gaz może być stosowany do ograniczania rozwoju mikroorganizmów tlenowych i jako gaz wspomagający chroni opakowanie przed uszkodzeniami mechanicznymi. - Dwutlenek węgla – właściwości i działanie
Dwutlenek węgla hamuje rozwój bakterii, drożdży i pleśni. Może zmniejszać oddychanie żywych produktów pochodzenia roślinnego(owoce i warzywa) i hamować produkcję etylenu. Ze względu na dobrą rozpuszczalność gazu w wodzie i tłuszczach obkurcza opakowanie. Oprócz korzyści polegającej na tym, że atmosfera gazu ochronnego optymalnie chroni produkty, tworzy to również inną cechę jakości i szczelności: klient końcowy na pierwszy rzut oka może zobaczyć, że opakowanie jest szczelne. - Tlen – właściwości i działanie
Tlen ma działanie utleniające. Wiąże również mioglobinę, dzięki czemu zachowuje naturalny czerwony kolor mięsa. Hamuje rozwój drobnoustrojów ściśle beztlenowych oraz utrzymuje fizjologiczne procesy oddychania w świeżych produktach takich jak sałata czy krojone owoce.
Właściwy gaz ochronny dla każdego produktu i elastyczny sposób dostawy
Forma dostawy gazów spożywczych zależy przede wszystkim od Państwa potrzeb.
Nasi specjaliści dobiorą najbardziej optymalny sposób dostawy gazów do Państwa zakładu spośród oferowanych przez Air Liquide:
- dostawy gazów sprężonych wraz z systemem śledzenia butli (SERVITRAX™),
- dostawy gazów ciekłych,
- skid tank,
- mikser dla gazów spożywczych,
- instalacje on-site.
Eksperci Air Liquide w zakresie pakowania w atmosferze ochronnej MAP dobiorą odpowiedni gaz ochronny lub mieszankę gazów dla każdej branży:
Gazy ochronne MAP do produktów suchych
| Artykuły spożywcze | Atmosfera ochronna ALIGAL™ |
|---|---|
| Kawa, całe ziarna | ALIGAL™ 1 |
| Mleko w proszku | ALIGAL™ 1 |
| Suche zupy (zupy w proszku) | ALIGAL™ 1 |
| Suszone owoce | ALIGAL™ 12 |
| Orzechy, orzechy solone | ALIGAL™ 1 |
| Chipsy | ALIGAL™ 1 |
| Przyprawy | ALIGAL™ 1 |
Gazy ochronne MAP do wypieków
| Artykuły spożywcze | Atmosfera ochronna ALIGAL™ |
|---|---|
| Podpieczone bułki | ALIGAL™ 2 |
| Chleb krojony, tosty | ALIGAL™ 2 |
| Biszkopty, ciasteczka | ALIGAL™ 1 |
| Muffiny, magdalenki | ALIGAL™ 1 |
Gazy ochronne MAP do dań gotowych i kiełbas
| Artykuły spożywcze | Atmosfera ochronna ALIGAL™ |
|---|---|
| Szynka surowa, wędzona w plastrach | ALIGAL™ 13 |
| Kiełbasy (różnego typu), metka | ALIGAL™ 13 |
| Kanapka z/bez sałatki | ALIGAL™ 13 |
| Świeża pizza | ALIGAL™ 2 |
| Świeże tortellini | ALIGAL™ 13 |
| Dania gotowe (pierogi, krokiety, naleśniki) | ALIGAL™ 13 |
Gazy ochronne MAP do świeżego mięsa i drobiu
| Artykuły spożywcze | Atmosfera ochronna ALIGAL™ |
|---|---|
| Czerwone mięso (kawałek) | ALIGAL™ 27 |
| Mięso mielone, mielony stek | ALIGAL™ 27 |
| Mięso z indyka | ALIGAL™ 27 |
| Kurczak (pierś/udo) | ALIGAL™ 27 |
Gazy ochronne MAP do surowych warzyw i sałatek
| Artykuły spożywcze | Atmosfera ochronna ALIGAL™ |
|---|---|
| Świeża sałatka (gotowa do spożycia) | Mieszanki indywidualne |
| Ziemniaki, surowe i obrane | ALIGAL™ 13 |
Gazy ochronne MAP do ryb, owoców morza i produktów jajecznych
| Artykuły spożywcze | Atmosfera ochronna ALIGAL™ |
|---|---|
| Filet rybny, świeży | ALIGAL™ 15 |
| Kraby, gotowane i obrane | ALIGAL™ 15 |
| Ryby wędzone (śledź/makrela/węgorz) | ALIGAL™ 13 |
| Małże, świeże | ALIGAL™ 27 |
| Produkty jajeczne (omlet, jajka na twardo) | ALIGAL™ 15 |
Pozytywne wyniki efektem połączenia kilku elementów
Aby skorzystać z technologii pakowania w atmosferze ochronnej MAP producent żywności winien posiadać maszynę do pakowania oraz zastosować specjalne opakowanie (tzw. barierowe). Odpowiedni gaz oraz optymalizacja parametrów MAP zapewniają maksymalne utrwalenie produktów.
