Gazy spożywcze

Świeżość i trwałość produktów łatwo psujących się dzięki pakowaniu MAP w atmosferze ochronnej

Gazy spożywcze dla MAP

Dzięki zastosowaniu technologii MAP (Modified Atmosphere Packaging) żywność jest pakowana w specjalnej atmosferze ochronnej, która hamuje proces psucia się produktów. Dodatkowo żywność jest zabezpieczona przed utlenianiem, rozwojem niepożądanych mikroorganizmów oraz wpływem na reakcje enzymatyczne. Ponadto gaz ochronny działa stabilizująco na opakowanie i tym samym chroni produkt przed zewnętrznymi wpływami mechanicznymi i uszkodzeniami.

Świeża żywność może zachować zdolność fizjologicznego oddychania w atmosferze ochronnej. Oprócz znacznie dłuższego okresu przydatności do spożycia, gaz ochronny pomaga również zachować kolor świeżego czerwonego mięsa i drobiu

Różnorodność produktów wymaga użycia gazu ochronnego lub mieszaniny gazów, która jest dostosowana do konkretnych wymagań. Za pomocą poszczególnych gazów ochronnych można optymalnie dopasować parametry atmosfery i zabezpieczyć produkt przed:

  • psuciem mikrobiologicznym,
  • jełczeniem,
  • obciążeniem zarazkami,
  • temperaturą,
  • użyciem konserwantów,
  • dyfuzyjnością opakowania.

Trwałość produktów spożywczych nie zależy jedynie od samego produktu, ale także od ogólnych warunków higienicznych podczas przygotowania, procesu pakowania i materiału opakowaniowego. Aby osiągnąć pożądane właściwości żywności – takie jak stabilność, trwałość koloru czy długa faza świeżości – ważne jest posiadanie odpowiedniego know-how w zakresie doboru odpowiedniej mieszanki gazów.

Pakowanie w atmosferze ochronnej koncentruje się na produktach spożywczych o konsystencji stałej lub półpłynnej (dla produktów płynnych stosujemy inertyzację).

Gazy ALIGAL™ – kompleksowa oferta Air Liquide dla przemysłu spożywczego

Gazy dla przemysłu spożywczego

Atmosfery ochronne ALIGAL™ zostały opracowane przez Air Liquide specjalnie z myślą o wymaganiach branży spożywczej. Atmosfery te składają się z gazów będących naturalnymi składnikami powietrza, bezwonnych i o neutralnym zapachu. Gaz jest dobierany do produktu, wymagań związanych z jego trwałością, opakowaniem, sposobem przechowywania. Specjaliści Air Liquide służą swoim doświadczeniem w zakresie prawidłowego doboru właściwej atmosfery ochronnej ALIGAL™.

Nasze gazy czyste oraz mieszanki wykorzystują w najbardziej efektywny sposób własności dwutlenku węgla, tlenu, azotu aby spełnić oczekiwania najbardziej wymagających Klientów.
 
Identyfikowalność, jakość, bezpieczeństwo, wydajność – to wspólna cecha naszych produktów.
 
ALIGAL™ – to najwyższej klasy gaz przeznaczony do pakowania w atmosferze ochronnej. Jego najważniejsze cechy to przede wszystkim:

  • nowoczesna technologia pełnienia butli,
  • gwarantowana i monitorowana jakość gazu,
  • stabilny skład gazu w cyklu użytkowania butli.
Gases alimentares ALIGAL Air Liquide

Dla zapewnienia właściwej jakości identyfikacji i kontroli potencjalnego ryzyka Air Liquide Polska wdrożyła system ISO 22000 „System zarządzania bezpieczeństwem żywności – Wymagania dla organizacji w całym łańcuchu żywnościowym” – w zakresie produkcji, magazynowania i dystrybucji gazów. Wdrożenie systemu zostało zakończone przyznaniem nam certyfikatu przez Polską Izbę Handlu Zagranicznego. Dzięki temu ALIGAL™ gwarantuje właściwą jakość i pełną identyfikowalność gazu od źródła do miejsca dostawy.

W skład atmosfer ochronnych ALIGAL™ wchodzą:

  • Azot – właściwości i działanie
    Azot ma działanie zobojętniające. Tlen w opakowaniu MAP jest wypierany, zapewniając ochronę przed utlenianiem. Ponadto gaz może być stosowany do ograniczania rozwoju mikroorganizmów tlenowych i jako gaz wspomagający chroni opakowanie przed uszkodzeniami mechanicznymi.
  • Dwutlenek węgla – właściwości i działanie
    Dwutlenek węgla hamuje rozwój bakterii, drożdży i pleśni. Może zmniejszać oddychanie żywych produktów pochodzenia roślinnego(owoce i warzywa) i hamować produkcję etylenu. Ze względu na dobrą rozpuszczalność gazu w wodzie i tłuszczach obkurcza opakowanie. Oprócz korzyści polegającej na tym, że atmosfera gazu ochronnego optymalnie chroni produkty, tworzy to również inną cechę jakości i szczelności: klient końcowy na pierwszy rzut oka może zobaczyć, że opakowanie jest szczelne.
  • Tlen – właściwości i działanie
    Tlen ma działanie utleniające. Wiąże również mioglobinę, dzięki czemu zachowuje naturalny czerwony kolor mięsa. Hamuje rozwój drobnoustrojów ściśle beztlenowych oraz utrzymuje fizjologiczne procesy oddychania w świeżych produktach takich jak sałata czy krojone owoce.

Właściwy gaz ochronny dla każdego produktu i elastyczny sposób dostawy

ALIGAL

Forma dostawy gazów spożywczych zależy przede wszystkim od Państwa potrzeb.

Nasi specjaliści dobiorą najbardziej optymalny sposób dostawy gazów do Państwa zakładu spośród oferowanych przez Air Liquide:

Eksperci Air Liquide w zakresie pakowania w atmosferze ochronnej MAP dobiorą odpowiedni gaz ochronny lub mieszankę gazów dla każdej branży:

Gazy ochronne MAP do produktów suchych

Artykuły spożywcze Atmosfera ochronna ALIGAL™
Kawa, całe ziarna ALIGAL™ 1
Mleko w proszku  ALIGAL™ 1
Suche zupy (zupy w proszku) ALIGAL™ 1
Suszone owoce ALIGAL™ 12
Orzechy, orzechy solone ALIGAL™ 1
Chipsy ALIGAL™ 1
Przyprawy ALIGAL™ 1

Gazy ochronne MAP do nabiału

Artykuły spożywcze Atmosfera ochronna ALIGAL™
Ser (kostki, kawałki) ALIGAL™ 2
Tarty ser ALIGAL™ 15
Ser (plastry) ALIGAL™ 15
Mozzarella ALIGAL™ 1
Kozi ser śmietankowy ALIGAL™ 12
Jogurt ALIGAL™ 2

Gazy ochronne MAP do wypieków

Artykuły spożywcze Atmosfera ochronna ALIGAL™
Podpieczone bułki ALIGAL™ 2
Chleb krojony, tosty ALIGAL™ 2
Biszkopty, ciasteczka ALIGAL™ 1
Muffiny, magdalenki ALIGAL™ 1

Gazy ochronne MAP do dań gotowych i kiełbas

Artykuły spożywcze Atmosfera ochronna ALIGAL™
Szynka surowa, wędzona w plastrach ALIGAL™ 13
Kiełbasy (różnego typu), metka ALIGAL™ 13
Kanapka z/bez sałatki ALIGAL™ 13
Świeża pizza ALIGAL™ 2
Świeże tortellini ALIGAL™ 13
Dania gotowe (pierogi, krokiety, naleśniki) ALIGAL™ 13

Gazy ochronne MAP do świeżego mięsa i drobiu

Artykuły spożywcze Atmosfera ochronna ALIGAL™
Czerwone mięso (kawałek) ALIGAL™ 27
Mięso mielone, mielony stek ALIGAL™ 27
Mięso z indyka ALIGAL™ 27
Kurczak (pierś/udo) ALIGAL™ 27

Gazy ochronne MAP do surowych warzyw i sałatek

Artykuły spożywcze Atmosfera ochronna ALIGAL™
Świeża sałatka (gotowa do spożycia) Mieszanki indywidualne
Ziemniaki, surowe i obrane ALIGAL™ 13

Gazy ochronne MAP do ryb, owoców morza i produktów jajecznych

Artykuły spożywcze Atmosfera ochronna ALIGAL™
Filet rybny, świeży ALIGAL™ 15
Kraby, gotowane i obrane ALIGAL™ 15
Ryby wędzone (śledź/makrela/węgorz) ALIGAL™ 13
Małże, świeże ALIGAL™ 27
Produkty jajeczne (omlet, jajka na twardo) ALIGAL™ 15

Pozytywne wyniki efektem połączenia kilku elementów

Schutzgasverpacken (MAP)

Aby skorzystać z technologii pakowania w atmosferze ochronnej MAP producent żywności winien posiadać maszynę do pakowania oraz zastosować specjalne opakowanie (tzw. barierowe). Odpowiedni gaz oraz optymalizacja parametrów MAP zapewniają maksymalne utrwalenie produktów. 
 

Rozwiązania dla poszczególnych branż