Kriogeniczne proszkowanie produktów
Rozwiązania kriogeniczne oferowane przez Air Liquide pozwalają opracowywać bardziej innowacyjne receptury i uzyskać w pełni stabilne produkty w proszku w temperaturach otoczenia, które są odporne na zbrylanie i mają dłuższy okres przydatności do spożycia.
- Produkcja i obróbka proszków poprzez krystalizację tłuszczów
- Nasze rozwiązanie dla proszkowania i krystalizacji
- Nasze rozwiązanie dla stabilizacji
- Nasze rozwiązanie dla hermetyzacji
- Gazy ALIGAL™ – rozwiązanie firmy Air Liquide dla przemysłu spożywczego
- Gazy do hermetyzacji, stabilizacji i krystalizacji – azot
- Oferta ekspertów
Produkcja i obróbka proszków poprzez krystalizację tłuszczów
Oleje i tłuszcze mogą być częścią produktów dostępnych w formie sproszkowanej: dodatki piekarnicze, mieszanki ciasta w proszku, zabielaczy do kawy, zup i sosów w proszku, żywności instant, substytutów mleka zwierzęcego, itp. Proszkowanie tłuszczy może być procesem trudnym, podczas mieszania sproszkowanych tłuszczy mogą tworzyć się grudki i zbrylenia, cząstki produktu są z reguły większe, co może mieć wpływ na zmianę charakterystyki finalnego produktu.
Dzięki metodzie kriokrystalizacji możemy uniknąć tego typu problemów produkując drobne cząstki skrystalizowanych tłuszczy lub tworząc stabilną strukturę krystaliczną produktu.
Proszek tłuszczowy jest uzyskiwany poprzez rozbijanie produktu w postaci ciekłej na bardzo drobne kropelki. Jeśli w produkcie jest woda to przed krystalizacją usuwana jest z produktu wilgoć w strumieniu gorącego powietrza. Aby obniżyć zużycie energii i zwiększyć produktywność wieży atomizującej, stosuje się CO2, roztwór azotu lub argonu, co sprzyja odwodnieniu serwatki i mleka.
Ciekły tłuszcz w postaci małych kropel poddaje się działaniu ciekłego azotu (ALIGAL™ 1). Kriogenicznie przetworzone surowce są łatwiejsze do dozowania i dalszego przetwarzania ze względu na ich właściwości płynięcia.
Nasze rozwiązanie dla proszkowania i krystalizacji
Celem proszkowania jest uzyskanie sypkiego proszku lub produktu o jednolitej strukturze z substancji o wysokiej temperaturze topnienia, np. tłuszczu jadalnego.
Zalety tej metody:
- stanowi proste zastosowanie w procesach produkcyjnych,
- nie jest już konieczne podgrzewanie płynnego produktu w całym procesie produkcyjnym,
- możliwe jest precyzyjne dozowanie,
- nie występuje zbrylanie, a wytworzone produkty są stabilne w temperaturze pokojowej.
Air Liquide oferuje dwa różne rodzaje urządzeń do proszkowania i kriokrystalizacji tłuszczów: CRYO CRYSTALLIZER-P oraz CRYO CRYSTALLIZER-M.
CRYO CRYSTALLIZER-P
Jednostka krystalizacji tłuszczu CRYO CRYSTALLIZER-P przekształca płynne tłuszcze i inne ciecze o wysokiej temperaturze topnienia w sypkie proszki. Proces wykorzystuje ciekły azot jako czynnik chłodniczy o szczególnie wysokiej efektywności. Operator może zacząć produkcję poprzez wybór właściwej receptury i odpowiedniego przycisku, aby dopasować produkcję do pojemności opakowań. Produkcja może trwać dowolną ilość czasu, ograniczona jedynie koniecznością oddzielenia partii produktów.
CRYO CRYSTALLIZER-P został zbudowany zgodnie z najwyższymi standardami higienicznymi, a dzięki łatwemu czyszczeniu czas rozdziału partii lub zmiany produktów
może być bardzo krótki. Dzięki temu system jest idealny dla klientów o dużych i małych ilościach przerobowych. Typowa zdolność produkcyjna urządzenia to ok. 1000 kg /h.
Niewielkie rozmiary i wysoka wydajność produkcyjna jednostki może umożliwić producentom dopasowanie produkcji proszku do nawet małego zakładu.
CRYO CRYSTALLIZER-M
CRYO CRYSTALLIZER-M, monodyspersyjny krystalizator kropli, przekształca ciekłe tłuszcze i inne ciecze o wysokiej temperaturze topnienia w sypkie proszki. W niekorzystnych warunkach proszek ten jest odporny na zbrylanie, stabilny i nie wymaga dodatkowych etapów chłodzenia.
CRYO CRYSTALLIZER-M jest szczególnie polecany do produktów o wysokiej wartości ekonomicznej (takich jak mieszanki olejków eterycznych, API), a o niskich zdolnościach produkcyjnych. Wytworzone proszki są monodyspersyjnymi kulami (tego samego rozmiaru) w zakresie od 0,6 do 1,2 mm. Przed krystalizacją produktu do surowca (płynu o wysokiej temperaturze topnienia) można dodać inne składniki aktywne, które pozostaną finalnie w produkcie (kapsułkowanie).
Wielkość kulek można precyzyjnie dopasować w zakresie od 0,6 do 1,2 mm, dzięki czemu produkt można bardzo precyzyjnie i z wielką dokładnością dozować. Nominalna wydajność CRYO CRYSTALLIZER-M wynosi 200 kg/h.
Nasze rozwiązanie dla stabilizacji
Celem stabilizacji jest (kriogeniczne) schłodzenie niestabilnego sproszkowanego produktu z procesu niekriogenicznego, aby uczynić go stabilnym w temperaturze pokojowej, poprzez dodatkowy etap chłodzenia lub kriogeniczne przedłużenie istniejącego etapu chłodzenia.
Zalety tej metody:
- wyższa jakość produktu (bez zbrylania, produkt się nie klei),
- zwiększona wydajność produkcji i wykorzystanie mocy produkcyjnych (brak konieczności zmniejszania wydajności produkcji w celu wytworzenia stabilnego produktu).
Air Liquide oferuje dwa rodzaje urządzeń do stabilizacji: CRYO IMMERSION UNIT-CFV oraz kriogeniczny przenośnik ślimakowy.
CRYO IMMERSION UNIT-CFV
Zmodyfikowany CRYO IMMERSION UNIT-CFV to opatentowany sprzęt do przetwarzania wrażliwych produktów (np. ciepły proszek z dużą zawartością tłuszczu), które są tak niestabilne, że nawet niewielkie obciążenia prowadzą do zbrylania. Wydajność chłodnicza może być indywidualnie regulowana w szerokim zakresie, a zużycie gazu jest precyzyjnie dopasowane do obciążenia cieplnego procesu. Jego wydajność wynosi do 1,5 t produktu na godzinę.
Kriogeniczny przenośnik ślimakowy
Kriogeniczny przenośnik ślimakowy może być stosowany do wszystkich rodzajów produktów i jest indywidualnie projektowany dla żądanego produktu. Zamknięty system tworzy obojętną atmosferę. Zużycie gazu jest niezwykle wydajne, a wydajność może wynosić do 2 t produktu na godzinę.
Ponadto urządzenia produkcyjne klienta, takie jak mieszalniki łopatkowe czy przenośniki ślimakowe innego typu, mogą zostać wyposażone w urządzenia do chłodzenia kriogenicznego.
Nasze rozwiązanie dla hermetyzacji
Celem hermetyzacji jest nadanie stałym lub półstałym materiałom rdzeniowym (w postaci proszku, granulatu lub małych kawałków) lepszych właściwości. Środek powlekający chroni lub stabilizuje rdzeń (produkt powlekany) lub czyni go nieaktywnym do czasu uwolnienia go przez ogrzewanie lub w inny sposób.
Zalety tej metody:
- poprawa właściwości produktu (ochrona przed wilgocią, płynami trawiennymi, tlenem w powietrzu...),
- poprawiona płynność produktu (wygładzenie powierzchni),
- zoptymalizowane formuły produktów z korzystniejszymi składnikami.
W celu przeprowadzenia hermetyzacji można doposażyć istniejące instalacje, takie jak mieszalniki łopatkowe czy mieszalniki spiralne.
Ponadto nasi eksperci chętnie udzielą Państwu porad na temat mielenia kriogenicznego lub zarządzania tlenem w produkcji żywności w proszku.
Gazy ALIGAL™ – rozwiązanie firmy Air Liquide dla przemysłu spożywczego
ALIGAL™ jest międzynarodową linią gazów, specjalnie stworzoną do wykorzystania w przetwórstwie spożywczym i napojach. ALIGAL™ podlega procedurom kontroli i spełnia wymagania jakościowe w całym procesie produkcji. W celu zapewnienia wysokiej jakości naszych produktów Air Liquide Polska podejmuje wszelkie środki ostrożności, zarówno w momencie produkcji gazu, jak i podczas transportu i magazynowania.
Dla zapewnienia właściwej jakości, identyfikacji i kontroli potencjalnego ryzyka Air Liquide Polska wdrożyła system ISO 22000 „System zarządzania bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla organizacji w całym łańcuchu żywnościowym” - w zakresie produkcji, magazynowania i dystrybucji gazów. Wdrożenie systemu zostało zakończone przyznaniem nam certyfikatu przez Polską Izbę Handlu Zagranicznego. Dzięki temu ALIGAL™ gwarantuje właściwą jakość i pełną identyfikowalność gazu od źródła do miejsca dostawy.
Produkty ALIGAL™ mają wiele zastosowań, z tego względu substancje wchodzące w ich skład mogą stanowić składniki lub dodatki do żywności. Specyfikacje produktów ALIGAL™ zostały opracowane z uwzględnieniem obowiązujących przepisów, dzięki czemu wpisują się w wymagania Klienta. W celu zwiększenia bezpieczeństwa i jakości, gazy i mieszanki ALIGAL™ pakowane w butle lub wiązku przeznaczone wyłącznie do stosowania w przemyśle spożywczym i napojach. Można je odróżnić od gazów technicznych dzięki specjalnej kolorystyce.
Gazy do hermetyzacji, stabilizacji i krystalizacji – azot
Ciekły azot lub ciekły dwutlenek węgla nadają się do chłodzenia lub mrożenia żywności. Air Liquide dostarcza Państwu odpowiednie produkty do zastosowań w przemyśle spożywczym. Wszystkie gazy produkowane są zgodnie ze Zintegrowanym Systemem Zarządzania Air Liquide Polska, który obejmuje normy ISO 9001, ISO 45001 oraz ISO 22000 i mogą być bez obaw stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego.
Oferta ekspertów
W razie jakichkolwiek pytań, eksperci Air Liquide mogą zaoferować Państwu kompleksowe doradztwo w zakresie różnych możliwości zastosowania gazów. Chętnie przeprowadzimy również próby z Państwa produktami.
