Enologia (winiarstwo)
Air Liquide dostarcza dedykowane gazy i rozwiązania dla produkcji wina.
Nasz zespół ekspertów oferuje specjalistyczną wiedzę w zakresie aplikacji gazowych i wsparcie techniczne, jak również pełną gamę produktów i usług w zakresie gazów spożywczych tak, aby Państwo mogli skoncentrować się na swojej działalności.
Zabezpieczenie i chłodzenie moszczu
W celu zachowania własności winogron, zasadnicze znaczenie ma utrzymanie niskiej temperatury oraz niskiego poziomu tlenu od chwili zbioru do prasowania.
Chłodzenie winogron lub moszczu polega na wstrzyknięciu dwutlenku węgla w postaci suchego lodu lub śniegu do winogron przed lub po zgniataniu.
W zależności od potrzeb, możliwe są różne rozwiązania dotyczące produkcji suchego lodu i metod chłodzenia (w winnicach, podczas transportu, w pojemnikach odbiorczych, w zgniatarce, a nawet podczas fermentacji).
Mieszanie / homogenizacja
Mieszanie za pomocą azotu polega na wtrysku gazowego azotu od dołu zbiornika, w którym są homogenizowane różne wina.
Pęcherzyki unoszą się ku powierzchni, jednocześnie delikatnie mieszając produkty w zbiorniku.
Mieszanie za pomocą azotu zapobiega absorpcji tlenu. Jest to rozwiązanie tanie, skuteczne, szybkie, dobrze kontrolowalne i wymaga niewielkich nakładów.
Usuwanie tlenu
Wina zawierają składniki, które są bardzo podatne na utlenianie. Obecność już 10 ppm tlenu przy wystarczająco długim czasie dystrybucji spowoduje zmiany związane z utlenianiem.
Wydłużenie trwałości produktu polega na usunięciu z niego tlenu poprzez przepłukanie go azotem. Podawany gaz w postaci drobnych pęcherzyków, wypycha tlen zmniejszając jego zawartość w produkcie.
Proces ten obniża zawartość tlenu resztkowego nawet do 1-3 ppm, co znacznie wydłuża czas, w którym napój utrzymuje swoją wysoką jakość.
Inertyzacja butelek
Technologia inertyzacji butelek polega na przedmuchaniu powietrza z szyjki butelki poprzez wtrysk gazu przed zakorkowaniem.
Wprowadzenie gazu obojętnego wypłukuje powietrze z butelki przed jej napełnieniem lub z szyjki butelki po jej napełnieniu, lecz przed jej zakorkowaniem.
