Zabezpieczenie i chłodzenie moszczu
![macro ossigenazione](/statics/styles/crop_image_illustrated_editeur_rte_/s3/2021-09/macro%20ossigenazione%20-swe-unsplash_0.jpg?VersionId=OTEu_4TfW.29qU2y4w9X_eqIxxHJKo4x&itok=-cEJOw8p)
W celu zachowania własności winogron, zasadnicze znaczenie ma utrzymanie niskiej temperatury oraz niskiego poziomu tlenu od chwili zbioru do prasowania.
Chłodzenie winogron lub moszczu polega na wstrzyknięciu dwutlenku węgla w postaci suchego lodu lub śniegu do winogron przed lub po zgniataniu.
W zależności od potrzeb, możliwe są różne rozwiązania dotyczące produkcji suchego lodu i metod chłodzenia (w winnicach, podczas transportu, w pojemnikach odbiorczych, w zgniatarce, a nawet podczas fermentacji).
Mieszanie / homogenizacja
![oenology](/statics/styles/crop_image_illustrated_editeur_rte_/s3/2021-09/oenology-swe-unsplash.jpg?VersionId=_2FdibCrip5O5iD.BdWvY4LdcvH.6DKb&itok=K59N8eoe)
Mieszanie za pomocą azotu polega na wtrysku gazowego azotu od dołu zbiornika, w którym są homogenizowane różne wina.
Pęcherzyki unoszą się ku powierzchni, jednocześnie delikatnie mieszając produkty w zbiorniku.
Mieszanie za pomocą azotu zapobiega absorpcji tlenu. Jest to rozwiązanie tanie, skuteczne, szybkie, dobrze kontrolowalne i wymaga niewielkich nakładów.
Usuwanie tlenu
![Solutions pour l'industrie des vins et spiritueux](/statics/styles/crop_image_illustrated_editeur_rte_/s3/2021-07/Wine%20-%20SWE%20-%20Unsplash%204.jpg?VersionId=ZnOajgFPmGWADT7g5jM5Maz.XK28zeTI&itok=HlnBFJ1d)
Wina zawierają składniki, które są bardzo podatne na utlenianie. Obecność już 10 ppm tlenu przy wystarczająco długim czasie dystrybucji spowoduje zmiany związane z utlenianiem.
Wydłużenie trwałości produktu polega na usunięciu z niego tlenu poprzez przepłukanie go azotem. Podawany gaz w postaci drobnych pęcherzyków, wypycha tlen zmniejszając jego zawartość w produkcie.
Proces ten obniża zawartość tlenu resztkowego nawet do 1-3 ppm, co znacznie wydłuża czas, w którym napój utrzymuje swoją wysoką jakość.
Inertyzacja butelek
![Solutions pour l'industrie des vins et spiritueux](/statics/styles/crop_image_illustrated_editeur_rte_/s3/2021-11/Wine%20tank%20-%20SWE%20-%20Unsplash.jpg?VersionId=0vQyob7SptRwFeoaBndHn.oodcUxA3OT&h=48777a2d&itok=Yym50Ovm)
Technologia inertyzacji butelek polega na przedmuchaniu powietrza z szyjki butelki poprzez wtrysk gazu przed zakorkowaniem.
Wprowadzenie gazu obojętnego wypłukuje powietrze z butelki przed jej napełnieniem lub z szyjki butelki po jej napełnieniu, lecz przed jej zakorkowaniem.