Karbonizacja
Nieważne czy to wino, piwo, woda, napoje bezalkoholowe czy inne napoje gazowane – dwutlenek węgla nadaje wszystkim napojom musujący i świeży smak. Kiedy CO2 pod ciśnieniem dostaje się do cieczy, zachodzi tak zwana karbonizacja – CO2 jest w większości fizycznie rozpuszczony w napoju. Karbonizacja może być również używana do fermentacji, regulacji pH lub usunięcia tlenu, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Ile dwutlenku węgla potrzebują Państwo do swoich produktów?
| Produkt | Ilość dwutlenku węgla | Produkt Air Liquide |
|---|---|---|
| napoje bezalkoholowe (woda, napoje) | 5-9g/l CO2 | ALIGAL™ 2 |
| piwo, które już zawiera CO2 | 2 g/l CO2 | ALIGAL™ 2 |
| wino | 2,5 g/l CO2 | ALIGAL™ 2 |
| napoje niegazowane | 2,5 g/l CO2 | ALIGAL™ 2 |
Nasze rozwiązania specjalnie dla Państwa potrzeb
W celu nasycenia dwutlenkiem węgla gazy można wprowadzić do cieczy na różne sposoby:
- Systemem zbiornikowym:
Zbiornik napełniony gazem jest wypełniony cieczą. Wymiana gazowa odbywa się na styku napoju i gazu. Oznacza to, że części gazu trafia do napoju i tam się rozpuszcza. Gaz w systemie zbiornikowym jest stale wymieniany. Ten system jest regulowany za pomocą ciśnienia, które jest ustawiane w zależności od rodzaju napoju i temperatury. - W wbudowanym mikserze:
Gaz dodaje się bezpośrednio do strumienia cieczy w określonej proporcji. Pęcherzyki gazu, które tworzą się w cieczy, są rozbijane w mieszalniku, aby stworzyć możliwie największą powierzchnię styku między gazem a cieczą. - Za pomocą dysz:
System dysz doprowadza gaz bezpośrednio do cieczy. Wielkość pęcherzyków gazu jest bardzo mała, dzięki czemu bardzo szybko i praktycznie całkowicie rozpuszcza się w napoju.
W jaki sposób Air Liquide uzyskuje nasycenie dwutlenkiem węgla?
Air Liquide koncentruje się na przyjaznym dla klimatu i niezawodnym wytwarzaniu dwutlenku węgla jako produktu ubocznego procesów chemicznych. Etapy separacji fizycznej i chemicznej – tak zwane „płukanie” – są w pierwszej kolejności wymagane do wydobycia CO2. Następnie następuje oczyszczanie końcowe poprzez procesy katalityczne i separację. Po tych dokładnych etapach oczyszczania następuje suszenie przy użyciu sit molekularnych, a gaz jest skraplany. Uzyskany w ten sposób CO2 jest dostępny do dalszego przetwarzania, zamiast być uwalniany do atmosfery. Działa to od dziesięcioleci i zapewnia niezawodną jakość dwutlenku węgla.
Dwa przykłady przyjaznej dla klimatu produkcji kwasu węglowego jako produktu ubocznego to synteza amoniaku i produkcja z bioetanolu. Tak zwany „procesowy kwas węglowy” otrzymuje się z syntezy amoniaku. Jest to czysty produkt uboczny procesu i ma stałą jakość. Air Liquide przetwarza CO2 dla swoich klientów, pomagając w ten sposób chronić środowisko. Kwas węglowy występuje również w zakładach bioetanolu i jest określany jako „biogenny CO2”. Punktem wyjścia jest baza warzywna.
W trosce o środowisko Air Liquide rezygnuje z tak zwanego „źródła kwasu węglowego”, który jest pozyskiwany głównie przez specjalne odwierty. CO2 zmagazynowany w podziemnym źródle nie może spowodować żadnych szkód, chyba że problematyczny dla klimatu gaz zostanie celowo wyniesiony na powierzchnię.
Air Liquide uważa, że ma obowiązek utrzymywania wpływu produkcji CO2 na środowisko na jak najniższym poziomie i opiera się na „procesowym dwutlenku węgla” i „biogenicznym dwutlenku węgla”.
Gazy ALIGAL™ – rozwiązanie firmy Air Liquide dla przemysłu spożywczego
ALIGAL™ jest międzynarodową linią gazów, specjalnie stworzoną do wykorzystania w przetwórstwie spożywczym i napojach. ALIGAL™ podlega procedurom kontroli i spełnia wymagania jakościowe w całym procesie produkcji. W celu zapewnienia wysokiej jakości naszych produktów Air Liquide Polska podejmuje wszelkie środki ostrożności, zarówno w momencie produkcji gazu, jak i podczas transportu i magazynowania.
Dla zapewnienia właściwej jakości, identyfikacji i kontroli potencjalnego ryzyka Air Liquide Polska wdrożyła system ISO 22000 „System zarządzania bezpieczeństwem żywności – Wymagania dla organizacji w całym łańcuchu żywnościowym” – w zakresie produkcji, magazynowania i dystrybucji gazów. Wdrożenie systemu zostało zakończone przyznaniem nam certyfikatu przez Polską Izbę Handlu Zagranicznego. Dzięki temu ALIGAL™ gwarantuje właściwą jakość i pełną identyfikowalność gazu od źródła do miejsca dostawy.
Produkty ALIGAL™ mają wiele zastosowań, z tego względu substancje wchodzące w ich skład mogą stanowić składniki lub dodatki do żywności. Specyfikacje produktów ALIGAL™ zostały opracowane z uwzględnieniem obowiązujących przepisów, dzięki czemu wpisują się w wymagania Klienta. W celu zwiększenia bezpieczeństwa i jakości, gazy i mieszanki ALIGAL™ pakowane w butle lub wiązku przeznaczone wyłącznie do stosowania w przemyśle spożywczym i napojach. Można je odróżnić od gazów technicznych dzięki specjalnej kolorystyce.