Karbonizacja
Nieważne czy to wino, piwo, woda, napoje bezalkoholowe czy inne napoje gazowane – dwutlenek węgla nadaje wszystkim napojom musujący i świeży smak. Kiedy CO₂ pod ciśnieniem dostaje się do cieczy, zachodzi tak zwana karbonizacja – CO₂ jest w większości fizycznie rozpuszczony w napoju. Karbonizacja może być również używana do fermentacji, regulacji pH lub usunięcia tlenu, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Ile dwutlenku węgla potrzebują Państwo do swoich produktów?
| Produkt | Ilość dwutlenku węgla | Produkt Air Liquide |
|---|---|---|
| napoje bezalkoholowe (woda, napoje) | 5-9 g/l CO₂ | ALIGAL™ 2 |
| piwo, które już zawiera CO₂ | 2 g/l CO₂ | ALIGAL™ 2 |
| wino | 2,5 g/l CO₂ | ALIGAL™ 2 |
| napoje niegazowane | 2,5 g/l CO₂ | ALIGAL™ 2 |
Nasze rozwiązania specjalnie dla Państwa potrzeb
W celu nasycenia dwutlenkiem węgla gazy można wprowadzić do cieczy na różne sposoby:
- Systemem zbiornikowym:
Zbiornik napełniony gazem jest wypełniony cieczą. Wymiana gazowa odbywa się na styku napoju i gazu. Oznacza to, że części gazu trafia do napoju i tam się rozpuszcza. Gaz w systemie zbiornikowym jest stale wymieniany. Ten system jest regulowany za pomocą ciśnienia, które jest ustawiane w zależności od rodzaju napoju i temperatury. - W wbudowanym mikserze:
Gaz dodaje się bezpośrednio do strumienia cieczy w określonej proporcji. Pęcherzyki gazu, które tworzą się w cieczy, są rozbijane w mieszalniku, aby stworzyć możliwie największą powierzchnię styku między gazem a cieczą. - Za pomocą dysz:
System dysz doprowadza gaz bezpośrednio do cieczy. Wielkość pęcherzyków gazu jest bardzo mała, dzięki czemu bardzo szybko i praktycznie całkowicie rozpuszcza się w napoju.
W jaki sposób Air Liquide uzyskuje nasycenie dwutlenkiem węgla?
Air Liquide koncentruje się na przyjaznym dla klimatu i niezawodnym wytwarzaniu dwutlenku węgla jako produktu ubocznego procesów chemicznych. Etapy separacji fizycznej i chemicznej – tak zwane „płukanie” – są w pierwszej kolejności wymagane do wydobycia CO₂. Następnie następuje oczyszczanie końcowe poprzez procesy katalityczne i separację. Po tych dokładnych etapach oczyszczania następuje suszenie przy użyciu sit molekularnych, a gaz jest skraplany. Uzyskany w ten sposób CO₂ jest dostępny do dalszego przetwarzania, zamiast być uwalniany do atmosfery. Działa to od dziesięcioleci i zapewnia niezawodną jakość dwutlenku węgla.
Dwa przykłady przyjaznej dla klimatu produkcji kwasu węglowego jako produktu ubocznego to synteza amoniaku i produkcja z bioetanolu. Tak zwany „procesowy kwas węglowy” otrzymuje się z syntezy amoniaku. Jest to czysty produkt uboczny procesu i ma stałą jakość. Air Liquide przetwarza CO₂ dla swoich klientów, pomagając w ten sposób chronić środowisko. Kwas węglowy występuje również w zakładach bioetanolu i jest określany jako „biogenny CO₂”. Punktem wyjścia jest baza warzywna.
W trosce o środowisko Air Liquide rezygnuje z tak zwanego „źródła kwasu węglowego”, który jest pozyskiwany głównie przez specjalne odwierty. CO₂ zmagazynowany w podziemnym źródle nie może spowodować żadnych szkód, chyba że problematyczny dla klimatu gaz zostanie celowo wyniesiony na powierzchnię.
Air Liquide uważa, że ma obowiązek utrzymywania wpływu produkcji CO₂ na środowisko na jak najniższym poziomie i opiera się na „procesowym dwutlenku węgla” i „biogenicznym dwutlenku węgla”.
Gazy ALIGAL™ – rozwiązanie firmy Air Liquide dla przemysłu spożywczego
ALIGAL™ jest międzynarodową linią gazów, specjalnie stworzoną do wykorzystania w przetwórstwie spożywczym i napojach. ALIGAL™ podlega procedurom kontroli i spełnia wymagania jakościowe w całym procesie produkcji. W celu zapewnienia wysokiej jakości naszych produktów Air Liquide Polska podejmuje wszelkie środki ostrożności, zarówno w momencie produkcji gazu, jak i podczas transportu i magazynowania.
Dla zapewnienia właściwej jakości, identyfikacji i kontroli potencjalnego ryzyka Air Liquide Polska wdrożyła system ISO 22000 „System zarządzania bezpieczeństwem żywności – Wymagania dla organizacji w całym łańcuchu żywnościowym” – w zakresie produkcji, magazynowania i dystrybucji gazów. Wdrożenie systemu zostało zakończone przyznaniem nam certyfikatu przez Polską Izbę Handlu Zagranicznego. Dzięki temu ALIGAL™ gwarantuje właściwą jakość i pełną identyfikowalność gazu od źródła do miejsca dostawy.
Produkty ALIGAL™ mają wiele zastosowań, z tego względu substancje wchodzące w ich skład mogą stanowić składniki lub dodatki do żywności. Specyfikacje produktów ALIGAL™ zostały opracowane z uwzględnieniem obowiązujących przepisów, dzięki czemu wpisują się w wymagania Klienta. W celu zwiększenia bezpieczeństwa i jakości, gazy i mieszanki ALIGAL™ pakowane w butle lub wiązku przeznaczone wyłącznie do stosowania w przemyśle spożywczym i napojach. Można je odróżnić od gazów technicznych dzięki specjalnej kolorystyce.