Glazurowanie
Glazurowanie jest procesem, który chroni produkty przed dostępem tlenu, uniemożliwiając ich utlenianie, zapobiega osuszce i oparzelinie mrozowej. Proces nadaje też produktowi estetyczną błyszcząca powierzchnię.
Zasada działania
Nakładanie glazury to w dzisiejszych czasach nie tylko sposób na sztuczne podniesienie wagi produktów, to proces, który zabezpiecza produkt przed szkodliwymi czynnikami zewnętrznymi, wydłużając jego trwałość. Proces glazurowania można w łatwy sposób dostosować wykorzystując mrożenie powierzchniowe produktów ciekłym azotem (ALIGAL™ 1).
Glazurowanie to proces polegający na pokryciu produktu wodą. Standardowo stosuje się to przy produkcji ryb, ale glazurować można elementy drobiowe czy wieprzowe (np. wątrobę). Glazura zabezpiecza produkt przed kontaktem z powietrzem (tlenem), zabezpiecza przed utlenianiem i osuszaniem. Proces ten podnosi też wartość estetyczną produktu, nadając mu błyszczącą powierzchnię.
Rozwiązanie Air Liquide w zakresie kriogenicznego glazurowania polega na szybkim procesie mrożenia powierzchniowego produktu, a następnie na natryśnięciu lub zanurzeniu produktu w wodzie. Wytworzenie bardzo chłodnej powierzchni poprawia, przyspiesza i ułatwia proces glazurowania, zapewnią grubszą, bardziej jednorodną warstwę lodu dla ochrony produktu.
Urządzenia do glazurowania
Specjaliści Air Liquide opracowali urządzenia kriogeniczne do szybkiego mrożenia powierzchniowego produktu do bardzo niskich temperatur przed zanurzeniem lub spryskaniem zimną wodą, które mogą być z łatwością włączone do każdej istniejącej linii produkcyjnej:
- tunele kriogeniczne: CRYO TUNNEL-FP1, tunel spiralny
- szafa mroźnicza CRYO CABINET
Oferta ekspertów
W razie jakichkolwiek pytań, eksperci Air Liquide mogą zaoferować Państwu kompleksowe doradztwo w zakresie różnych możliwości zastosowania gazów. Chętnie przeprowadzimy również próby z Państwa produktami.
Porównanie mechanicznego i kriogenicznego mrożenia i chłodzenia produktów spożywczych
Technologia mechaniczna jest nadal popularna, jednak chłodzenie i mrożenie kriogeniczne są lepszym wyborem dla podniesienia jakości produktu (szybsze schładzanie), zwiększenia elastyczności procesu, wydajności produktu oraz produktywności. Air Liquide wyjaśnia zalety kriogeniki i różnice w stosunku do procesów mechanicznych.
