Gazy do serwowania napojów: optymalne mieszanki gazowe do profesjonalnych instalacji wyszynkowych
W skrócie:
- instalacje wyszynkowe: dla serwowania szerokiego asortymentu napojów przy zachowaniu stałej jakości,
- gazy spożywcze ALIGAL™: dla zapewnienia najwyższej jakości, doskonałego smaku i świeżości serwowanych napojów, od piwa po wodę gazowaną,
- kompleksowe wsparcie: elastyczne formy dostaw oraz doradztwo ekspertów.
Profesjonalne serwowanie napojów stanowi istotny element działalności gastronomicznej, bezpośrednio wpływający na jakość obsługi klienta oraz efektywność operacyjną lokalu. Współczesne instalacje wyszynkowe pozwalają na sprawne serwowanie szerokiego asortymentu napojów przy zachowaniu ich niezmiennej jakości. W celu zapewnienia najwyższych walorów smakowych piwa, wody, napojów bezalkoholowych oraz coli, niezbędne jest wykorzystanie odpowiednio dobranych mieszanek gazowych.
Gazy wyszynkowe do instalacji
Wybór odpowiedniego gazu ma kluczowe znaczenie dla jakości serwowanego napoju, determinując jego stopień nasycenia oraz profil smakowy. W procesie serwowania stosowane są gazy sprężone, dopuszczone do kontaktu z żywnością. Gazy nie mogą zmieniać zapachu ani smaku produktów, chyba że ma to być zamierzony efekt. Podstawowym gazem wykorzystywanym w systemach wyszynkowych jest dwutlenek węgla, (CO₂) który, spełniając normy czystości gazów spożywczych, zapewnia bezbarwność i bezwonność. Ze względu na ryzyko utraty naturalnego wysycenia podczas procesu nalewania, stosuje się dodatkowe nasycenie dwutlenkiem węgla, co pozwala na zachowanie świeżości i musującego charakteru napojów. Alternatywę stanowi azot – gaz obojętny, bezbarwny, bezwonny i bezsmakowy, który nie wpływa na profil smakowy napoju. Azot jest również często stosowany jako gaz do nalewania. W instalacjach wyszynkowych często stosuje się mieszanki gazowe na bazie dwutlenku węgla i azotu. CO₂ i N₂ nie są reaktywne i zapobiegają utlenianiu się zawartości beczek, co umożliwia zachowanie optymalnej świeżości produktów oraz ich walorów smakowych.
Zastosowanie gazów wyszynkowych
Instalacje wyszynkowe umożliwiają sprawne serwowanie napojów, takich jak piwo, lemoniada, wino oraz woda, przy zachowaniu stałej jakości produktu. Proces serwowania opiera się na tłoczeniu napoju ze zbiornika (najczęściej beczki) do przewodu prowadzącego do kranu. Wykorzystywany w tym celu gaz pod ciśnieniem wpływa do zbiornika, zapewniając utrzymanie ciśnienia i wypchnięcie napoju do przewodu.
Systemy nalewania piwa
W systemach nalewania piwa wykorzystuje się mieszankę azotu i dwutlenku węgla, określaną mianem gazu piwnego. Dwutlenek węgla odgrywa istotną rolę w utrzymaniu naturalnego stopnia nasycenia trunku, a jego udział w mieszance może wynosić nawet 30%. Zapewnia to utrzymanie naturalnej świeżości produktu oraz formowanie się optymalnej warstwy piany. Skład gazu piwnego powinien być każdorazowo dobierany w oparciu o specyfikację technologiczną instalacji, rodzaj serwowanego piwa oraz przyjęte standardy wyszynku.
Systemy nalewania napojów bezalkoholowych
Napoje bezalkoholowe oraz napoje gazowane mogą być serwowane w systemie premix lub postmix. W systemie premix napoje są pobierane bezpośrednio z beczki jako gotowa mieszanka. Z kolei powszechnie stosowana metoda postmix opiera się na wykorzystaniu skoncentrowanego syropu, który w specjalistycznych urządzeniach jest mieszany z wodą. Instalacje przeznaczone do serwowania coli oraz innych napojów bezalkoholowych wyposażone są w dedykowane systemy przewodów. Zastosowanie dwutlenku węgla (CO₂) w procesie nalewania pozwala na uzyskanie efektu musującego, co nadaje napojom orzeźwiający charakter.
Serwowanie napojów o niskiej zawartości dwutlenku węgla
W przypadku serwowania napojów o niskiej lub zerowej zawartości dwutlenku węgla, takich jak tradycyjne piwa typu Cask Ale czy Real Ale, a także innych produktów o analogicznej charakterystyce, zazwyczaj możliwe jest wykorzystanie standardowych instalacji wyszynkowych. Niezbędne jest jednak uprzednie dostosowanie składu gazu wyszynkowego poprzez redukcję zawartości CO₂, a w przypadku niektórych piw – zastosowanie wyłącznie azotu. Ze względu na brak naturalnego dwutlenku węgla w winie czerwonym, dla zachowania jego walorów smakowych zaleca się stosowanie dedykowanych systemów wyszynkowych, operujących bez użycia dwutlenku węgla.
Gazy spożywcze do serwowania napojów
Nasza oferta obejmuje następujące gazy spożywcze o wysokiej czystości, przeznaczone do serwowania piwa, napojów bezalkoholowych, wina oraz wody.
| Gaz | Wzór cząsteczkowy | Właściwości | Zastosowanie |
| Dwutlenek węgla | CO₂ | Bezbarwny, bez smaku* i bezwonny | Karbonizacja |
| Azot | N₂ | Bezbarwny, bez smaku i bezwonny | Obojętny nośnik ciśnienia |
* – Rozpuszczony w wodzie lub innych cieczach stymuluje receptory smaku kwaśnego oraz receptory czuciowe, nadając napojom charakterystyczny, orzeźwiający i lekko kwaśny profil smakowy.
Elastyczność i bezpieczeństwo w dozowaniu gazów spożywczych
W przeciwieństwie do gotowych mieszanek dwutlenku węgla i azotu, oddzielne dozowanie poszczególnych gazów zapewnia dużą elastyczność w procesie serwowania napojów. W ramach naszej oferty dostarczamy gazy spożywcze o wysokim stopniu czystości. Azot (E941), przeznaczony do zastosowań w sektorze spożywczym, jest oferowany pod marką ALIGAL™ 1. Z kolei dwutlenek węgla (E290), spełniający wymogi dla produktów dopuszczonych do kontaktu z żywnością, jest dostępny pod nazwą handlową ALIGAL™ 2.
Formy dostawy gazów wyszynkowych
Gazy przeznaczone do instalacji wyszynkowych są oferowane w opakowaniach o różnych rozmiarach. Z myślą o podmiotach gastronomicznych o mniejszym i średnim zapotrzebowaniu przygotowano butle gazowe o pojemności od 11 do 50 litrów. W przypadkach dużego zapotrzebowania rekomendowanym rozwiązaniem są wiązki, z których każda składa się z szesnastu butli o pojemności 50 litrów.
Dostępność produktów w Państwa okolicy
Gazy spożywcze ALIGAL™ są dostępne bezpośrednio lub za pośrednictwem naszej sieci partnerów handlowych. Informacje o najbliższym punkcie dystrybucji można uzyskać w sekcji Punkty sprzedaży gazów sprężonych.
Bezpieczeństwo instalacji wyszynkowych
Wysokie stężenie dwutlenku węgla w środowisku pracy stanowi bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia. Ponadto niewłaściwa obsługa butli gazowych oraz elementów instalacji (w tym przewodów i reduktorów ciśnienia) wiąże się z ryzykiem wybuchu. Należy przestrzegać wytycznych BHP, norm NDS w zakresie stężenia CO₂ oraz przepisów UDT regulujących eksploatację zbiorników ciśnieniowych. W ramach działań prewencyjnych zaleca się montaż systemów detekcji gazu, regularną kontrolę techniczną wszystkich elementów instalacji oraz szkolenia personelu w zakresie bezpiecznego stosowania gazów.
Doradztwo w zakresie gazów wyszynkowych
W przypadku zapotrzebowania na gazy do serwowania napojów w Państwa działalności gastronomicznej, służymy doradztwem technicznym. Udzielamy szczegółowych informacji dotyczących serwowania piwa, wina, napojów bezalkoholowych oraz coli. W celu nawiązania współpracy prosimy o skorzystanie z formularza kontaktowego dostępnego obok.
Często zadawane pytania (FAQ) dotyczące serwowania napojów
Jakie znaczenie w gastronomii ma dobór odpowiedniego gazu do serwowania napojów?
Odpowiedni gaz do serwowania ma kluczowe znaczenie dla jakości obsługi klienta i wydajności pracy. Decyduje on o tym, czy napój będzie miał rześki smak, czy też będzie wygazowany (tzw. płaski smak).
Jakie gazy są zazwyczaj stosowane jako gazy do nalewania napojów i z czego wynika ich wybór?
Najczęściej wykorzystywanymi gazami do serwowania napojów są dwutlenek węgla (CO₂) oraz azot (N₂). CO₂ zapewnia świeży smak i musujący charakter, natomiast azot nie wpływa na profil smakowy ani wygląd napoju, co czyni go optymalnym wyborem w przypadku piw typu Nitro. Obie substancje są:
- bezbarwne,
- bezwonne,
- bez smaku.
Często stosuje się również mieszankę dwutlenku węgla i azotu.
Jak działa instalacja wyszynkowa?
W instalacji wyszynkowej piwo jest transportowane pod ciśnieniem ze zbiornika (najczęściej beczki typu KEG) do przewodu prowadzącego do kranu. Wykorzystywany gaz pod ciśnieniem narzutowym przepływa do zbiornika i wypycha napój do przewodu, skąd trafia on do kranu.
Jak mieszanka gazów jest zazwyczaj stosowana w systemach do nalewania piwa?
W instalacjach wyszynkowych stosuje się mieszankę azotu i dwutlenku węgla, określaną jako gaz piwny. Zawartość dwutlenku węgla dobierana jest indywidualnie, zależnie od rodzaju piwa, przekraczając nawet 30%.
Na czym polega proces serwowania napojów bezalkoholowych i jaką rolę odgrywa w nim CO₂?
Napoje bezalkoholowe serwowane są w systemach premix oraz postmix, przy czym w obu procesach wykorzystuje się dwutlenek węgla (CO₂) w celu nadania napojom musującego, orzeźwiającego charakteru.
- System postmix opiera się na mieszaniu wysoko skoncentrowanego syropu z wodą, gdzie CO₂ odpowiada za nadanie musującego charakteru.
- W systemie premix gotowy napój jest rozlewany do opakowań i dostarczany do dystrybutorów. Stanowi on optymalne rozwiązanie w miejscach pozbawionych dostępu do bieżącej wody. System postmix stosuje się do serwowania napojów bezalkoholowych.
Na co należy zwrócić uwagę w przypadku systemów do serwowania napojów o niskiej zawartości dwutlenku węgla?
W przypadku napojów o niskiej lub zerowej zawartości dwutlenku węgla (np. piwa typu Ale) należy zmniejszyć zawartość CO₂ w gazie wyszynkowym, a w przypadku niektórych piw – zastosowanie wyłącznie azotu.
Czerwone wino najlepiej serwować za pomocą dedykowanych systemów wyszynkowych bez użycia dwutlenku węgla.
Jakie gazy spożywcze z oferty Air Liquide są przeznaczone do serwowania napojów?
Air Liquide oferuje gazy spożywcze o wysokiej czystości: dwutlenek węgla (CO₂) pod marką ALIGAL™ 2 oraz azot (N₂) pod marką ALIGAL™ 1.
Gazy przeznaczone do instalacji wyszynkowych oferowane są w opakowaniach o zróżnicowanych pojemnościach, obejmujących butle i wiązki szesnastu butli, dedykowane dla odbiorców o wyższym zapotrzebowaniu.
- ALIGAL™ 2 dostępny jest w butlach o pojemnościach B11 (8,2 kg), B40 (26,4 kg) i B50 (37,5 kg), przy czym butle B50 oferowane są również w wariancie z rurką syfonową. Oferowane są także wiązki 16xB50 (600 kg).
- ALIGAL™ 1 dostępny jest w butlach o pojemności B50 (9,6 m³) oraz w wiązkach 16xB50 (153,6 m³).
Gdzie można kupić gazy spożywcze ALIGAL™?
Produkty można kupić bezpośrednio lub za pośrednictwem sieci punktów dystrybucyjnych. Dla podmiotów o dużym zapotrzebowaniu przygotowujemy oferty dostosowane do indywidualnych potrzeb.
Jakie środki bezpieczeństwa należy przestrzegać podczas obsługi dystrybutorów?
Zaleca się montaż systemów detekcji gazu, regularną kontrolę techniczną wszystkich elementów instalacji oraz szkolenia personelu w zakresie bezpiecznego stosowania gazów, co pozwala wyeliminować ryzyko związane z wysokim stężeniem CO₂ nieprawidłową obsługą butli gazowych.
