Gazy sprężone ALIGAL™

Firma Air Liquide Polska wdrożyła system ISO 22000 „System zarządzania bezpieczeństwem żywności – Wymagania dla organizacji w całym łańcuchu żywnościowym” – w zakresie produkcji, magazynowania i dystrybucji gazów spożywczych. Wdrożenie systemu zostało zakończone przyznaniem nam certyfikatu przez Polską Izbę Handlu Zagranicznego, który stale utrzymujemy od 2006 roku. Marka ALIGAL™ gwarancją jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych! 

Gama gazów ALIGAL™ obejmuje czyste gazy lub mieszaniny gazów dobrane w odpowiednich proporcjach. Poniżej prezentujemy przegląd właściwości poszczególnych gazów.

• Azot (N₂)

Azot jest używany głównie w celu wyparcia i zastąpienia tlenu w opakowaniach przed ich zamknięciem. Zapobiega to utlenianiu barwników, aromatów lub kwasów tłuszczowych. Azot jest gazem obojętnym, bez zapachu i o słabej rozpuszczalności w wodzie i tłuszczach, nie posiada właściwości bakteriostatycznych.

• Dwutlenek węgla (CO₂)

Dwutlenek węgla jest czynnikiem hamującym rozwój bakterii, pleśni i grzybów, szczególnie przy braku tlenu w otoczeniu. Efekt taki uzyskuje się przy koncentracji 20% w atmosferze. CO₂ nie ma żadnego wpływu na organizmy patogenne. Gaz ten jest łatwo rozpuszczalny w wodzie i tłuszczach – w przypadku braku właściwej kontroli CO₂ właściwość ta może przyczyniać się do powstawania delikatnego smaku kwaśnego. Może to również spowodować zapadnięcie się opakowania, co może być efektem zarówno zamierzonym, jak i niepożądanym.

• Tlen (O₂)

W większość przypadków tlen jest niepożądanym składnikiem atmosfery opakowania. Jednak w niektórych aplikacjach tlen jest składnikiem mieszaniny gazów. Tlen jest w szczególności stosowany dla podtrzymania czerwonego koloru świeżego mięsa. Zapobiega również rozwojowi organizmów beztlenowych (np. pakowanie świeżych ryb).

• Argon (Ar)

Argon jest gazem obojętnym, bez smaku i zapachu. Jest cięższym gazem od azotu i jest stosowany do ochrony wrażliwych produktów, np. wina. Jest dwa razy bardziej rozpuszczalny niż azot. 
Argon ma te same właściwości co azot i nie ma wpływu na mikroorganizmy. Argon może być zastosowany w technologii MAP do tych samych aplikacji co azot. Jego rozpuszczalność i pewne właściwości budowy molekularnej sprawiają, że argon może być zastosowany do ochrony warzyw spowalniając w pewnych warunkach ich reakcje metaboliczne i spowalniając oddychanie.

• Podtlenek azotu (N₂O)

Podtlenek azotu ma właściwości spieniające i jest używany głównie do tworzenia piany w aerozolach. Podobnie do dwutlenku węgla ma efekt bakteriostatyczny i hamuje rozwój grzybów, nie zakwasza jednak produktu. Zapobiega wydzielaniu etylenu podczas dojrzewania owoców. Podtlenek azotu wpływa na efekt cieplarniany.