Redukcja liczebności bakterii Campylobacter
Tunele do chłodzenia tuszek drobiowych są używane do redukcji bakterii Campylobacter. Podczas gdy powierzchnia jest poddawana obróbce na zimno, temperatura wewnątrz produktu pozostaje taka sama, zachowując w pełni jakość i kruchość mięsa.
W ostatnich latach zauważono duży wzrost zatruć pokarmowych bakterią Campylobacter, która występuje m.in. na tuszkach drobiowych. Zgodnie z nowym rozporządzeniem przetwórcy drobiu są zobligowani do badania obecności tej bakterii na swoich produktach. Do redukcji bakterii Cambylobacter jest z powodzeniem używany specjalny tunel do chłodzenia tuszek drobiowych.
Campylobacter jest jedną z czterech głównych przyczyn zachorowań na biegunkę. Jest uważana za najczęstszą bakteryjną przyczynę zapalenia żołądka i jelit u ludzi na świecie. Infekcje Campylobacter są zazwyczaj łagodne, ale mogą być śmiertelne wśród bardzo małych dzieci, osób starszych i osób z obniżoną odpornością.
Operacja wychładzania powierzchni tuszek znacząco zmniejsza zawartość bakterii Campylobacter.
Urządzenia
Specjalnie zaprojektowane tunele do chłodzenia tuszek drobiowych wykorzystują ALIGAL™ 1 (ciekły azot) do powierzchniowego mrożenia produktu. Specjalnie zaprojektowany system przenośników przesuwa całe tuszki drobiowe wzdłuż tunelu, dzięki czemu utrzymana jest ciągłość procesu rozbioru. Kontrolowane wstrzykiwanie ciekłego azotu obniża temperaturę w tunelu i tym samym powoduje natychmiastowe zamrożenie powierzchni produkty (skóry). Wentylatory wewnątrz tunelu rozprowadzają gaz w kontrolowany sposób i skutecznie przenoszą chłód na powierzchnię produktu.
